ÇİKOLATA ÜRETİMİ - KARIŞTIRMA (MIXING) BASAMAĞI

Karıştırma, malzemelerin ölçülü ve yoğrulduğu ilk adımı oluşturur. Çikolata bileşimi için önemli bir noktadır.
Üretim, gıda düzenlemelerine dikkat etmelidir; minimum kakao içeriği önermek gibi. Öte yandan üretici, pahalı malzemelerin çok yüksek kullanım oranından kaçınmak ister. Bugün, modern çikolata fabrikaları otomatik tartma sistemlerine sahiptir.
Genellikle bileşenlerin eklenme sırası şöyledir:
- Kakao Kitlesi
- Kakao yağının bir parçası
- Kristal Şekeri
- Süt tozu
- Hiç ya da çok düşük bir oranda lesitin
Aşağıdaki gibi öğütme iki aşamalı bir rulo rafine etme işlemi ile yapılırsa, kristal şeker mikser aşamasında kullanılır.

Bazı şirketler tek aşamalı rulo arıtmayı tercih etmektedir. Karıştırmadan önce kristal şekeri çekiç veya iğne değirmenleriyle öğüterler. Önceden toz haline getirilmiş şeker, aromayı önlemek için sıvı bileşenlere ara depolama olmadan eklenir.

Karıştırılan kütlenin geçerliliği, bazı durumlarda daha fazla veya daha az süt yağı ve lesitin kullanarak inceltme işleminin ihtiyaçlarına göre ayarlanmalıdır.
Genel olarak kabul görülen ilkeler:
Yağ içeriği% 22 -% 27
Sıcaklık 35 - 40 C
Karıştırma Ekipmanları
-Kesikli Üretim 
Tedarikçileri: Buehler CH, Bauermeister D, Carle Montanari I, Lehmann D, Petzholdt-Heindenau D, Schneider D, Thouet D.
-Sürekli Üretim
Vidalı Karıştırıcılar