SUGAR BLOOM ( ŞEKER ÇİÇEKLENMESİ )

Sugar Bloom ( Şeker Çiçeklenmesi )

Resim-1: Su kontaminasyonu gerçekleşmiş bir çikolatada şeker çiçeklenmesi

Sebepler:

-Çikolatada hava kabarcığının olması.

-Çıplak elle dokunma.

-Paketleme yapım bölümünün sıcak olması ve terleme.

-Sisteme su kontaminasyonu

-Su aktivitsinin yüksek olması

-Sıcak soğuk şok uygulamaları

Önleme Yolları:

-Vibrasyon süresi ve sürekliliği arttırılmalı.

-Çikolatanın kalıptan çıkarılması ve paketlenmesi sırasında eldiven kullanılması.

-Paketleme bölümünün sıcaklığı,çikolatanın tünelden çıkış sıcaklığına yakın olmalıdır.±1-2 ˚C fark olabilir.